云南大葉種曬青毛茶為原料制作的普洱茶，根據(jù)一芽一葉、二葉、三葉、四葉的占比，依次劃分出不同原料等級(jí)，同時(shí)也包含部分茶梗。
老葉和茶梗雖然沒(méi)有滿(mǎn)身茶毫的嫩芽顏值高，但卻是制作普洱茶必不可少的部分。
茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香類(lèi)、糖類(lèi)等，因芽葉占比不同，各類(lèi)內(nèi)含物質(zhì)的實(shí)際含量有高有低，最終茶葉呈現(xiàn)出來(lái)的香氣和口感也各有特點(diǎn)。
嫩芽中氨基酸含量較高，喝起來(lái)鮮甜爽口，最具代表性的當(dāng)屬綠茶。
芽葉成熟度越高，纖維素和糖類(lèi)物質(zhì)含量就越多；茶梗中也含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì)，因此含有適量老葉和茶梗的普洱茶，喝起來(lái)甜度會(huì)更明顯。
此外，老葉和茶梗中的內(nèi)含物質(zhì)溶出速度相對(duì)較慢，普洱茶比其他茶類(lèi)更加耐泡，云南大葉種整體內(nèi)含物質(zhì)含量較高是一方面，制作時(shí)加入了適量老葉和茶梗也是原因之一。
從普洱茶的存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化來(lái)看，糖苷類(lèi)是微生物活動(dòng)的主要養(yǎng)分來(lái)源，老葉和茶梗糖類(lèi)物質(zhì)含量較高，除了可以提升茶湯甜度和耐泡度，對(duì)于后期轉(zhuǎn)化也非常有益。
